«مرد آب‌نباتی» داستان واقعی و شگفت‌انگیز دیوید کلاین را روایت می‌کند؛ مخترع عجیب‌وغریب آب‌نبات اهل لس‌آنجلس که ایده پاستیل‌های ژله‌ای «جلی بلی» به ذهنش رسید. این پاستیل‌های رنگارنگ به یک پدیده در فرهنگ عامه تبدیل شدند، صنعت شیرینی‌سازی را متحول کردند و حتی مورد حمایت شخصی رونالد ریگان قرار گرفتند. با این حال، شخصیت غیرعادی دیوید و دیدگاه عجیبش در تجارت باعث شد درست زمانی که جلی بلی در آستانه انفجار و تبدیل شدن به یک شرکت میلیارد دلاری بود، آن را ترک کند. آیا در دنیای شرکتی مدرن جایی برای یک نابغه عجیب‌وغریب وجود دارد؟ این فیلم نشان می‌دهد که کلاین چگونه ممکن است دارایی‌اش را از دست داده باشد، اما روح خود را حفظ کرد.